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Recette des falafel libanais à base de pois chiches mixés avec oignon, ail, épices et herbes. Cette version maison est meilleure que celle du commerce! Faciles et rapides (en dehors du temps de trempage des pois chiches), les falafels sont sans gluten. C’est aussi une recette végétarienne et vegan.
Falafel ou falafels?
Le mot falafel ou falafil vient de l’arabe فلافل. C’est le pluriel de felfel (pepper).
Falafel est donc un mot pluriel, pas singulier.
En français, on voit souvent le mot «falafels» pour désigner ces petites boules de pois chiches épicées.
Comme quoi falafels est le pluriel “du pluriel falafel” 🙂 huh ?
Mais on s’en fou hein? Peu importe comment on les appelle.
Je voulais juste apporter cette petite précision pour les curieux qui se demandent quelle est l’origine du mot falafel. Et pour ceux qui veulent savoir si falafel est un mot singulier ou pluriel!
Pays d’origine des falafel
Les falafel sont d’origine égyptienne. Et la recette d’origine (les falafel égyptiens) se fait avec des fèves sèches.
La version libanaise utilise des pois chiches.
De nos jours, pour une certaine raison, les falafels aux pois chiches sont plus populaires que la recette égyptienne à base de fèves (appelés taamiya). Une troisième variante existe aussi : à base d’un mélange de pois chiches et de fèves, version également moins populaire.
Ingrédients des falafel libanais (aux pois chiches)
- Des pois chiches
- Ail frais
- Oignon : des oignons verts ou oignon blanc ou jaune
- Epices : cumin, coriandre en poudre, poivre, sel
- Herbes aromatiques : persil frais et coriandre fraîche
- Bicarbonate de soude (ou levure chimique) : ça donne des falafel plus légers, moins denses.
- Un peu de farine (de blé ou de pois chiches pour la version sans gluten) : un ingrédient facultatif, je vous explique pourquoi on l’ajoute ci-dessous. Mais vous pouvez vous en passer surtout une fois que vous aurez la main “verte” dans le domaine des falafel ! 🙂
- Un autre ingrédient facultatif : graines de sésame. Il y en a qui enrobent les boulettes de falafel avec avant de les faire cuire. Et d’autres qui en mettent directement dans la pâte à falafel.
Les pois chiches secs ou en boîte, crus ? Cuits?
Traditionnellement, les falafels sont faits à base de pois chiches trempés la veille dans de l’eau. Ensuite ils sont égouttés et mixés avec d’autres ingrédients.
Ils ne sont donc pas cuits. Seulement réhydratés et gonflés après au moins une demi journée de trempage dans l’eau.
Les pois chiches en boîte sont des pois chiches cuits.
Bien qu’on puisse faire des falafels avec des pois chiches cuits, personnellement je préfère la version pois chiches crus.
Ceux qui cherchent la version des falafels avec les pois chiches en boîte veulent certainement gagner du temps! C’est plus simple d’ouvrir une boîte que d’avoir à tremper des pois chiches et d’attendre au moins 12 heures avant de pouvoir préparer ces pauvres falafels.
Mais peut être si je vous donne cette astuce, vous verrez que c’est aussi simple avec des pois chiches secs et plus économique.
Sans oublier que pour les personnes qui suivent un régime sans sel, c’est mieux parce que les pois chiches en boîte sont le plus souvent bourrés de sel.
Astuces pour gagner du temps avec des pois chiches secs :
Faites tremper une grande quantité de pois chiches secs dans un grand volume d’eau, 12 à 24 heures.
Ensuite égouttez-les bien et répartissez-les dans des petit* sacs de congélation.
Pour faire des falafels, il suffit de sortir la quantité nécessaire à l’avance. Ils se décongèlent rapidement : il suffit de les tremper dans un grand saladier d’eau quelques minutes.
Voilà! Comme ça vous aurez toujours des pois chiches réhydratés sous la main quand vous avez envie de faire des falafel ! Plus besoin d’attendre 12 heures de trempage et surtout plus besoin de boîtes de pois chiches!
Pourquoi ajoute t-on la farine dans la pâte à falafel ?
La farine dans la pâte à falafel n’est pa obligatoire!
La raison pour laquelle on l’ajoute parfois est surtout pour absorber l’humidité qui vient des pois chiches que l’on a fait tremper et aussi du rinçage des herbes aromatiques.
Comment faire des falafel?
Faire des falafels est vraiment un jeu d’enfant. Et c’est très rapide à faire, en dehors du temps de trempage des pois chiches (un temps que vous pouvez éliminer si vous prenez l’habitude de suivre le conseil que je viens de vous donner ci-dessus).
Il suffit de mixer tous les ingrédients dans un mixeur (pois chiches réhydraté, ail, oignon, épices, herbes fines).
Un mixer, pas un blender! A moins que vous possédez un blender très puissant.
Vous procéderez en une seule fois, ou en plusieurs selon la quantité de pois chiches utilisée.
Vous obtiendrez une pâte graineuse. Vous formerez des boulettes ou de petites galettes, et vous les ferez frire (cuisson traditionnelle des falafel) ou cuire au four (pour des falafel light).
Remarque : comme d’habitude, la recette détaillée avec les quantités de chaque ingrédient est donnée à la fin de ce billet.
Comment façonner les falafel?
Vous pouvez former des boulettes ou des petites galettes rondes.
Personnellement, pour former des boulettes, je me sers de la cuillère à soupe de mesure américaine (15 ml). Ca donne des boulettes d’environ 2,5 cm.
Si vous avez une cuillère à glace, ça marche bien. Sinon juste une cuillère à soupe ordinaire, en veillant à façonner des boulettes de taille régulière.
Savez-vous qu’il existe une cuillère à falafel? Ou moule à falafel? C’est un ustensile généralement en métal spécial pour façonner les falafels. Moi je n’en possède pas, elle est pas obligatoire, mais c’est pratique pour ceux qui préparent souvent des falafels.
Cuisson des falafel
- Friture à la poêle : c’est la méthode traditionnelle pour cuire les falafel. Dans un bain de friture chaud, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
- Au four : la cuisson au four si on veut des falafel plus légers. Four préchauffé à 180°C | 350°F. Disposez les boulettes d’environ 2,5 cm de diamètre dans une plaque et faites cuire 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour les dorer de l’autre côté.
Une lectrice a mis ce commentaire lorsque j’ai partagé cette recette. Je cite :
Falafel light : pour ceux qui ont un Air Fryer (friteuse à air), les falafels se cuisent très bien dedans et du coup pas besoin d’huile du tout.
Peut-on préparer les falafel à l’avance ?
Il existe plusieurs façons pour préparer des falafels à l’avance. J’utilise deux.
Avant de vous dire comment faire, il y a une chose importante à savoir : les falafel sont meilleurs quand ils sont chauds et croustillants. Après ils ramollissent et sont moins bons.
Les méthodes que j’utilise pour gagner du temps :
– Préparer la pâte comme indiqué dans la recette ci-dessous. Et ensuite, façonner les boulettes de falafel et les disposer sur une plaque. Mettre la plaque au congélateur. Une fois les boules bien congelées, les mettre dans des sac de congélation.
Pour faire des falafel rapidement, il suffit de sortir la quantité désirée et de les faire frire ou cuire au four, sans les décongeler.
– La deuxième méthode : répartir la pâte dans des sacs de congélation de façon à obtenir une couche fine une fois la pâte aplatie dans le sac (c’est la même astuce que j’utilise pour bien d’autres choses, y compris le concentré de tomate).
La pâte sera ainsi plus rapide à décongeler.
Une fois décongelée, si vous trouvez qu’elle est trop humide, ajoutez un peu de farine. Formez les boulettes et faites cuire.
Je sais, vous allez me dire pourquoi cette deuxième méthode où on a besoin de décongeler la pâte? N’est-ce pas plus simple de congeler des boulettes déjà façonnées qu’on fait directement frire au besoin?
Oui mais moi ça m’arrive des fois d’avoir la flemme de façonner des boulettes! Des moments de paresse où je ne veux même pas passer 5 minutes de plus dans la cuisine. Alors dans ce cas, on congèle la pâte 🙂
Peut on congeler des falafel cuits?
Oui on peut.
Mais je vous conseille de le faire seulement pour les fois où vous avez des restes.
Pour les réchauffer et leur redonner un peu de croustillant, il suffit de les passer au four rapidement.
Comment servir les falafel?
Moi j’aime manger les falafels avec d’autres petit* plats du mezze libanais.
Dans l’assiette sur la photo, il y a :
- houmouss: purée de pois chiche au tahiné (crème de sésame, ail, citron)
- baba ghanouch / ghanoush (caviar d’aubergines au tahiné, ail et citron)
- taboulé libanais : salade de persil
- poivrons grillés marinés : à l’ail, herbes, citron et huile d’olive
- féta et olives marinées
- sauce au tahiné (ou sauce tarator : tahina, ail, citron, eau) : un must pour servir avec les falafel.
- sauce vinaigrette classique
C’est bon aussi en salade de falafel avec des crudités + sauce tahiné et vinaigrette, ou encore en sandwich dans du pain pita.
Je les sers aussi dans un grand plateau de mezze aux falafel pour un repas en famille ou avec les amis.
Quantité de falafel / pois chiches secs :
Avec la recette que je vous donne ci-dessous :
Pour 200 g de pois chiches secs, vous aurez environ 20 boulettes de falafel de 2,5 cm.
Ici sur les photos, j’ai doublé les quantités pour avoir 40 falafel.
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Recette des falafels, facile et rapide
La recette simple et rapide des falafel libanais. Les quantités données sont pour 40 falafel (boulettes de 2,5 cm). J'ai divisé les quantités pour avoir 20 falafel dans les notes ci-dessous. Moi j'utilise 400 g de pois chiches secs : je prépare la pâte, je façonne les boulettes comme indiqué ci-dessous. Je dispose la moitié des boulettes sur une plaque et je la mets au congélateur. Je fais cuire le reste. Quand les boulettes sont bien congelées, je les mets dans un sac de congélation et je les remets au congélateur. Pour les faire cuire à une date ultérieure, il suffira de les plonger dans l'huile chaude sans les décongeler au préalable. Simple et ça fait gagner du temps.
Temps de préparation10 minutes min
Temps de cuisson8 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Libanaise
Keyword: falafel, pois chiches
Portions: 40 boulettes
Ingrédients
- 400 g | 2 tasses de pois chiches secs trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
- 4 à 6 gousses d’ail
- 2 tasses tassées | 480 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement ½ bouquet
- 2 tasses tassées de feuilles de persil ciselées grossièrement ½ bouquet sans les tiges
- 6 à 8 oignons verts la partie blanche seulement (ou le ¼ d'un gros oignon blanc ou jaune), hachés
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
- ½ cuillerée à café de piment doux ou fort
- ½ cuillerée à café de poivre
- 3 cuillerées à café de sel ou moins, selon votre goût
- Environ 1 cuillerée à soupe de farine de blé ou de pois chiches pour une version sans gluten, facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)
Instructions
Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier.
Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la farine. Mélangez le tout.
Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur.
Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps.
Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez.
Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j'utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l'affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une.
Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
Remarque : procédez en plusieurs fois, ne faites pas frire trop de boulettes à la fois.
Au fur et à mesure, disposez les falafel dans une assiette sur du papier absorbant.
Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four : préchauffez votre four à 180 C | 350 F. Façonnez vos boulettes et disposez-les dans une plaque. Faites cuire environ 20 minutes, en prenant soin de retourner les boulettes à mi-cuisson pour les dorer de l'autre face.
Servez chaud pendant que les falafels sont croustillants. Avec une salade ou dans un mezze avec d'autres petit* plats libanais comme le houmous, baba ghanouj, une sauce yaourt au concombre, ...
Notes
Les ingrédients pour 20 boulettes de falafel de 2,5 cm :
200 g | 1 tasse de pois chiches secs, trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
2 ou 3 gousses d’ail
1 tasse bien tassée | 250 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement (1/4 bouquet)
1 tasse bien tassée de feuilles de persil ciselées grossièrement (1/4 bouquet) sans les tiges
4 oignons verts, la partie blanche seulement (ou le ⅛ d'un gros oignon blanc ou jaune), hachés
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 pincée de piment doux ou fort
1 pincée de poivre
1,5 cuillerées à café de sel (plus ou moins, selon votre goût)
Environ 1 cuillerée à café de farine (de blé ou de pois chiches pour une version sans gluten), facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)
